מתכונים, זמנים ומידע שימושי

מתכונים:

הפטריות של דור - כן כן מתחילים בצימחוני, לוקחים 2 חבילות פטריות שמפניון טריות, שופכים שמן זית ומתבלים בטוסקנה.

את הפטריות שמים ברשת כבדים - תסמכו עלינו, זה הטריק!

להפוך מדי פעם, תשאירו עד שנראה לכם שאפשר להוציא, אנחנו אוהבים לתת להם לשבת ככה טוב טוב.

לתת לפטריות לנוח בצד כמה דק טובות ולהתקרר, וזהו - בתאבון!

תספרו לנו אחרי על המחיאות כפים שקבלתם

 

הסלט של אבי - 2 חבילות פטרוזילה

 

 

בריין (השרייה במי מלח)-

 ברוב המקרים נשתמש על כל ליטר מים ב 5.5% מלח כ 55 גרם מלח.

יש לוודא כי המים מכסים את הנתח כולו ונשמר בקירור בקופסא שסגורה הייטב .

 המטרה העיקרית היא לרכך את הבשר ולהחדיר נוזלים על מנת לא לייבש את הנתח בעת הצלייה.

חשוב מאוד בסיום התהליך לשטוף טוב את הנתח ולייבש אותו

 

סו וויד- מקור השם -צרפת ( תחת וואקום)

בישול בוואקום תחת מים נותן לנו שליטה על מעלות קבועות ובישול אחיד מה שמקנה לנו מידות עשייה לכל הנתח בעזרת הסירקולציה של המים

מספר יתרונות בבישול בסו ויד : שומר לנו על ערכים תזונתיים של הירקות והבשר ריכוך בשר ושמירה על המיצים וארומות של הנתח, שמירה לאורך זמן ע"י הוואקום

הבישול מתבצע בכלי מיועד שלרוך יגיע עם מכסה מתאים על מנת למנוע אידוי ובזבוז חשמל, ממולץ להשתמש בקופסא שתואמת למעלות גבוהות

 

רברס סיר (צלייה הפוכה)-

מחממים את הגריל לחום בינוני-נמוך.
מחדירים את מד החום לחלק העבה ביותר של הנתח .

מניחים את הנתח על רשת גבוהה כך שיהיה רחוק ממקור החום.

כאשר הטמפ' הפנימית מגיעה ל50-55 מעלות, מוציאים את הנתח ונותנים לו לנוח במשך רבע שעה.

מחממים את הגריל לעוצמה גבוהה וצולים על דקה מכל צד

 

ראב-

תערובת תבלינים

 

צ'אנקים-

שבבי עץ, יש מבחר גדול לפי ארמות שונות , עניין של טעם

זמנים וטמפרטורה