מתכונים לעל האש
1. עראייס קריספי על האש
מרכיבים:
500 גרם בשר טחון (עדיף שילוב של טלה ובקר)
1 בצל קטן מגורר
2 שיני שום כתושות
1 כפית בהרט
½ כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
4 פיתות חצויות
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
מערבבים היטב את הבשר עם התבלינים, הבצל והשום.
ממלאים כל חצי פיתה בתערובת הבשר ומהדקים מעט.
מברישים את הפיתות בשמן זית משני הצדדים.
צולים על גריל פחמים או גז בחום בינוני-גבוה כ־4 דקות מכל צד, עד שהפיתה קריספית והבשר מבושל היטב.
טמפרטורת עשייה מומלצת: 70°C (לבשר בקר/טלה טחון).
מגישים עם טחינה, עמבה או סלט חריף.
2. פרגיות במרינדת סילאן וחרדל על האש
מרכיבים:
1 ק"ג פרגיות (ירכי עוף ללא עצם)
3 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
½ כפית כמון
½ כפית פפריקה מעושנת
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה.
משרים את הפרגיות לפחות שעתיים (רצוי לילה) לספיגת טעמים.
צולים על גריל חם 4–5 דקות מכל צד, עד שהפרגיות משחימות ומקבלות חריכה קלה.
טמפרטורת עשייה מומלצת: 74°C (לפרגית ועוף בכלל).
מגישים עם סלט ירקות טרי ולימון בצד.
3. פילה דג ים בתיבול ים תיכוני על האש
מרכיבים:
4 פילטים של דג ים (בורי, לברק או מוסר)
¼ כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 שיני שום כתושות
1 כפית אורגנו יבש
½ כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כפית צ’ילי גרוס (לאוהבי החריף)
פרוסות לימון לקישוט
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומורחים על הדגים.
מניחים את הפילטים על רשת משומנת היטב או בתוך רשת צלייה ייעודית.
צולים על גריל חם 3–4 דקות מכל צד, עד שהדג מתבשל ומקבל סימני חריכה קלים.
טמפרטורת עשייה מומלצת: 60°C (לדג עסיסי ולא יבש).
מגישים עם טחינה ירוקה או סלט עגבניות חריף.
4. אנטריקוט במרינדת שום ועשבי תיבול
מרכיבים:
2 סטייקים עבים של אנטריקוט (בערך 300 גרם כל אחד)
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
1 כפית רוזמרין קצוץ
1 כפית טימין קצוץ
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את שמן הזית, השום ועשבי התיבול ומורחים על הסטייקים.
נותנים לבשר לנוח לפחות 30 דקות לספיגת טעמים.
צולים על גריל חם 3–4 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר, או יותר לפי ההעדפה האישית.
טמפרטורות עשייה מומלצות:
Rare (נא): 52°C
Medium-Rare (מדיום-נא): 57°C
Medium (מדיום): 63°C
Medium-Well (מדיום-וול): 68°C
Well Done (עשוי היטב): 71°C ומעלה
לאחר הצלייה, מניחים לסטייק לנוח 5 דקות לפני הפריסה לשמירה על העסיסיות.
5. הפטריות של דור 🍄
אם אתם אוהבים להפתיע עם מנה צמחונית טעימה ומיוחדת – הפטריות של דור הן בדיוק מה שאתם צריכים!
מנה פשוטה להכנה, ארומתית וקלילה, שמתאימה גם לבשריים וגם לצמחוניים.
מרכיבים:
2 חבילות פטריות שמפניון טריות
שמן זית לשימון
תיבול טוסקנה (או תיבול שמן זית עם התיבול האהוב עליכם)
אופן ההכנה:
חותכים את הפטריות לקוביות או לחצאים, בהתאם לגודל.
מערבבים עם שמן זית ותיבול.
מניחים את הפטריות על רשת כבדים (הטריק האמיתי!) לצלייה.
הופכים מדי פעם לצלייה אחידה.
משאירים על הרשת עד שהן מקבלות צריבה יפה – כ־10–20 דקות לפי עוצמת הלהבה.
מניחים להן לנוח כמה דקות לאחר הצלייה לפני ההגשה.
הגשה: כתוספת מעולה לבשרים או כמנה עצמאית.
הערה: סביר שתקבלו מחיאות כפיים אחרי המנה הזו! 👏
6. הסלט של אבי 🥗
אם אתם מחפשים סלט טרי, מרענן ועשיר בטעמים – הסלט של אבי הוא בדיוק מה שאתם צריכים!
הוא קל להכנה, בריא וטעים במיוחד.
מרכיבים:
3 חבילות פטרוזיליה קצוצות דק עם סכין
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
200 גרם חמוציות ללא סוכר
שמן זית לפי הטעם
3 לימונים סחוטים (אפשר גם יותר)
קורט מלח
אופן ההכנה:
קוצצים את הפטרוזיליה דק בעזרת סכין.
קוצצים את אגוזי המלך לחתיכות קטנות.
מוסיפים את החמוציות.
סוחטים את הלימונים ומערבבים את כל החומרים בקערה.
מוסיפים שמן זית לפי הטעם ומלח במידה.
מערבבים היטב ומכניסים למקרר לקירור.
הערה: הסלט משתפר אחרי לילה במקרר – מומלץ לקרר לפחות כמה שעות לפני ההגשה ולהתאים את הטעמים לפי הצורך.
הערה בסיום המתכונים:
המתכונים המוצגים כאן הם להשראה בלבד, וזמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם לציוד ולנתחי הבשר.
מומלץ להשתמש במדחום מזון כדי לוודא שהתוצאה הרצויה מושגת.
אחריות:
המידע והמתכונים המובאים כאן הינם בגדר המלצה בלבד.
יש להפעיל שיקול דעת אישי ולהתאים את הבישול לתנאים האישיים ולציוד שבו אתם משתמשים.
ט.ל.ח