מתכונים לעל האש

1. עראייס קריספי על האש

מרכיבים:

• 500 גרם בשר טחון (עדיף שילוב של טלה ובקר)
• 1 בצל קטן מגורר
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית בהרט
• ½ כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 4 פיתות חצויות
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את הבשר עם התבלינים, הבצל והשום.
2. ממלאים כל חצי פיתה בתערובת הבשר ומהדקים מעט.
3. מברישים את הפיתות בשמן זית משני הצדדים.
4. צולים על גריל פחמים או גז בחום בינוני-גבוה כ-4 דקות מכל צד, עד שהפיתה קריספית והבשר מבושל היטב.
5. טמפרטורת עשייה מומלצת: 70°C (לבשר בקר/טלה טחון).
6. מגישים עם טחינה, עמבה או סלט חריף.

---

2. פרגיות במרינדת סילאן וחרדל על האש

מרכיבים:

• 1 ק"ג פרגיות (ירכי עוף ללא עצם)
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב סויה
• 2 שיני שום כתושות
• ½ כפית כמון
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה.
2. משרים את הפרגיות לפחות שעתיים (רצוי לילה) לספיגת טעמים.
3. צולים על גריל חם 4-5 דקות מכל צד, עד שהפרגיות משחימות היטב ומקבלות חריכה קלה.
4. טמפרטורת עשייה מומלצת: 74°C (לפרגית ועוף בכלל).
5. מגישים עם סלט ירקות טרי ולימון בצד.

---

3. פילה דג ים בתיבול ים תיכוני על האש

מרכיבים:

• 4 פילטים של דג ים (בורי, לברק או מוסר)
• ¼ כוס שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית אורגנו יבש
• ½ כפית כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כפית צ'ילי גרוס (לאוהבי החריף)
• פרוסות לימון לקישוט

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומורחים על הדגים.
2. מניחים את הפילטים על רשת משומנת היטב או בתוך רשת צלייה ייעודית.
3. צולים על גריל חם 3-4 דקות מכל צד עד שהדג מתבשל ומקבל סימני חריכה קלים.
4. טמפרטורת עשייה מומלצת: 60°C (לדג עסיסי ולא יבש).
5. מגישים עם טחינה ירוקה או סלט עגבניות חריף.

---

4. אנטריקוט במרינדת שום ועשבי תיבול

מרכיבים:

• 2 סטייקים עבים של אנטריקוט (בערך 300 גרם כל אחד)
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית רוזמרין קצוץ
• 1 כפית טימין קצוץ
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את שמן הזית, השום ועשבי התיבול ומורחים על הסטייקים.
2. נותנים לבשר לנוח לפחות 30 דקות לספיגת טעמים.
3. צולים על גריל חם 3-4 דקות מכל צד למידת מדיום-רייר, או יותר לפי ההעדפה האישית.

   טמפרטורות עשייה מומלצות:

   • Rare (נא): 52°C
   • Medium-Rare (מדיום-נא): 57°C
   • Medium (מדיום): 63°C
   • Medium-Well (מדיום-וול): 68°C
   • Well Done (עשוי היטב): 71°C ומעלה
4. נותנים לסטייק לנוח 5 דקות לפני הפריסה כדי לשמור על העסיסיות.

---

הערה בסיום המתכונים:

המתכונים המוצגים כאן הם להשראה בלבד, וזמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם לציוד ולנתחי הבשר. מומלץ להשתמש במדחום מזון כדי לוודא שהתוצאה הרצויה מושגת.

אחריות:

המידע והמתכונים המובאים כאן הינם בגדר המלצה בלבד. יש להפעיל שיקול דעת אישי ולהתאים את הבישול לתנאים האישיים ולציוד שבו אתם משתמשים.

ט.ל.ח

גורילה - כל מה שהבשר שלך צריך