מתכונים לבקר במעשנה
"ברוכים הבאים לעולם הטעמים של הבקר במעשנה! אם אתם מחפשים דרכים חדשות וטעימות להכין בשר בקר עסיסי ומלא טעמים, הגעתם למקום הנכון. בעזרת טכניקות עישון מקצועיות ותבלינים מושלמים, נלמד איך להכין מנות שונות מבשר בקר – מסטייקים מעושנים ועד לצלי בקר רך ומפנק. המתכונים שלנו כוללים טמפרטורות וזמני עישון מדויקים כדי להבטיח שהבשר שלכם יצא מושלם בכל פעם. הכינו את המעשנה שלכם, כי אתם בדרך למסע קולינרי מלא בטעמים!"
מתכון 1: פיקניה מעושנת
מצרכים:
- 1.5 ק"ג פיקניה (עם שומן)
- 2 כפות מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מעושנת
אופן הכנה:
- חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).
- חתוך את הפיקניה בצורת צלב על השומן.
- פזר מלח, פלפל ופפריקה על הבשר מכל הצדדים.
- הנח את הפיקניה במעשנה ועשן במשך 4-5 שעות, כאשר השומן כלפי מעלה.
- הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 55-60°C (130-140°F) (לרמת עשייה מדיום-נא).
מתכון 2: אסדו קשתית מעושן
מצרכים:
- 1.5 ק"ג אסדו קשתית (בשר בין הצלעות)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית שום כתוש
- 1 כפית פפריקה מעושנת
אופן הכנה:
- חמם את המעשנה ל-120°C (250°F).
- הברש את האסדו בשמן זית ופזר את התבלינים על הבשר.
- הנח את האסדו במעשנה ועשן במשך 6-8 שעות.
- לאחר שהבשר הגיע לטמפרטורה פנימית של 70°C (158°F), עטוף אותו בנייר קצבים.
- המשך לעשן עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-94°C (201°F) להשגת טעם ורכות אופטימליים.
מתכון 3: צלי בקר במרינדה של חרדל ודבש
מצרכים:
- 1.5 ק"ג צלי בקר
- 3 כפות חרדל דיז'ון
- 3 כפות דבש
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף שום כתוש
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
- ערבב את כל המרכיבים בקערה, והשרה את הצלי במשך 2-4 שעות במקרר.
- חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).
- הנח את הצלי במעשנה ועשן במשך 4-5 שעות.
- הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 75°C (165°F).
הערה: כל מתכון יכול להשתנות בהתאם למעשנה שלך ולסוגי העץ האהובים עליך. תמיד מומלץ להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
אחריות: המידע והמתכונים המוצעים כאן הם לצורכי השראה בלבד. יש להפעיל שיקול דעת אישי בעת ההכנה.
ט.ל.ח
גורילה - כל מה שהבשר שלך צריך