מתכונים לדגים במעשנה

"ברוכים הבאים לדף המתכונים לדגים במעשנה! כאן תגלו איך אפשר להפוך כל דג ליצירת מופת קולינרית עם טעמים מעושנים ועסיסיים. בעזרת טכניקות עישון ייחודיות, מתכונים פשוטים וטעמים עשירים, נלמד כיצד להכין דגים שונים – מסלמון מעושן עם ציפוי חרדל ודבש ועד לפורל במילוי עשבי תיבול. המתכונים שלנו מתאימים לכל מי שאוהב דגים ורוצה לגלות דרכים חדשות וטעימות להכנתם. בואו נצא יחד למסע של טעמים וריחות שאין להם תחליף!"

 

 

1. סלמון מעושן בציפוי חרדל ודבש

מצרכים:

  • 1 פילה סלמון שלם עם העור

  • 2 כפות חרדל דיז'ון

  • 1 כף דבש

  • 1 כף שמן זית

  • ½ כפית פפריקה מעושנת

  • ½ כפית פלפל שחור גרוס

  • ½ כפית מלח גס

אופן הכנה:

  1. חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).

  2. ערבב את החרדל, הדבש, השמן והתבלינים, וצפה את הסלמון בתערובת.

  3. הנח את הסלמון במעשנה עם העור כלפי מטה ועשן למשך 1.5-2 שעות.

  4. הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 63°C (145°F).

  5. אפשר לסיים עם סחיטת לימון טרי לפני ההגשה.

 

 

2. פורל שלם במילוי עשבי תיבול ולימון

מצרכים:

  • 2 דגי פורל שלמים (מנוקים)

  • 2 כפות שמן זית

  • מלח גס ופלפל שחור

  • 2 ענפי טימין או רוזמרין

  • 1 לימון פרוס דק

  • 2 שיני שום פרוסות

אופן הכנה:

  1. חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).

  2. הברש את הדגים בשמן זית מכל הצדדים ופזר מלח ופלפל.

  3. מלא כל דג בפרוסות לימון, עשבי תיבול ושום.

  4. הנח את הדגים במעשנה ועשן למשך כשעה.

  5. הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 63°C (145°F).

 

 

3. בס מעושן עם שום וצ'ילי חריף

מצרכים:

  • 2 פילה בס עם עור

  • 1 כף שמן זית

  • 1 שן שום כתושה

  • ½ כפית פתיתי צ'ילי חריף

  • ½ כפית פפריקה מעושנת

  • ½ כפית מלח גס

  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

  1. חמם את המעשנה ל-120°C (250°F).

  2. ערבב את השמן, השום והתבלינים, וצפה בהם את הדגים.

  3. הנח את הדגים במעשנה עם העור כלפי מטה ועשן למשך כ-45 דקות.

  4. הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 62°C (144°F).

 

 

4. מוסר ים מעושן במרינדת סויה ודבש

מצרכים:

  • 1 פילה מוסר ים גדול

  • 3 כפות רוטב סויה

  • 1 כף דבש

  • 1 כפית שמן שומשום

  • ½ כפית ג'ינג'ר מגורד

  • 1 שן שום כתושה

  • ½ כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

  1. ערבב את כל מרכיבי המרינדה והשרה את הדג למשך שעה במקרר.

  2. חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).

  3. הנח את הדג על רשת המעשנה ועשן במשך שעה ורבע.

  4. הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 63°C (145°F).

 

 

5. טונה מעושנת בסגנון סטייק

מצרכים:

  • 2 נתחי טונה עבים (כ-2 ס"מ)

  • 2 כפות שמן זית

  • 1 כפית מלח גס

  • ½ כפית פלפל שחור גרוס

  • ½ כפית פפריקה מעושנת

  • ½ כפית כמון

אופן הכנה:

  1. חמם את המעשנה ל-90-100°C (200-210°F).

  2. הברש את הסטייקים בשמן זית ופזר את התבלינים.

  3. עישן למשך 30-45 דקות בלבד.

  4. הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 50-55°C (122-130°F) (לנפנוף מעט נא במרכז, או 63°C (145°F) אם רוצים בישול מלא).

 

הערה: כל מתכון יכול להשתנות בהתאם למעשנה שלך ולסוגי העץ האהובים עליך. תמיד מומלץ להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הדג.

אחריות: המידע והמתכונים המוצעים כאן הם לצורכי השראה בלבד. יש להפעיל שיקול דעת אישי בעת ההכנה.

ט.ל.ח
גורילה - כל מה שהבשר שלך צריך