מתכונים לאווז במעשנה
"ברוכים הבאים לעולם המופלא של עישון אווז! עישון אווז הוא אמנות שדורשת תשומת לב לפרטים, אך התוצאה היא בשר רך, עסיסי ומלא בטעמים עמוקים. במתכונים שלפניכם, נשתמש בטכניקות עישון ייחודיות וטעמים עשירים כדי להביא את המיטב מהאווז שלכם. עם זמני עישון מדויקים וטמפרטורות פנימיות מומלצות, תבטיחו שהאווז שלכם ייצא מושלם בכל פעם. הכינו את המעשנה שלכם, כי אתם בדרך לחווית אוכל בלתי נשכחת!"
מתכון 1: אווז שלם מעושן
מצרכים:
- 2-3 ק"ג אווז שלם (מנוקה)
- 4 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום
- 2 כפות שמן זית
- תבלינים (כגון טימין, רוזמרין, שום כתוש)
אופן הכנה:
- ערבב את המלח, הסוכר והתבלינים בקערה.
- שפשף את התערובת על האווז מכל הצדדים והנח במקרר למשך 12-24 שעות.
- חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).
- הברש את האווז בשמן זית והנח אותו במעשנה.
- עשן במשך 5-6 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75°C (165°F).
- הוציאו מהמעשנה ונתחו לפני ההגשה.
מתכון 2: חזה אווז מעושן
מצרכים:
- 2 חזה אווז
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף סוכר חום
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית פפריקה מעושנת
אופן הכנה:
- ערבב את המלח, הסוכר והפלפל בקערה.
- חרוץ את השומן לריבועים
- שפשף את התערובת על חזה האווז מכל הצדדים והנח במקרר למשך 2-4 שעות.
- חמם את המעשנה ל-110°C (230°F).
- הנח את חזה האווז במעשנה ועשן במשך 2-3 שעות.
- הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 56-58 (לרמת עשייה מדיום-נא).
מתכון 3: שוק אווז מעושנת
מצרכים:
- 4 שוקי אווז
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף תבלינים (כגון שום כתוש, פפריקה חריפה)
אופן הכנה:
- ערבב את המלח, הסוכר והתבלינים בקערה.
- שפשף את התערובת על השוקיים מכל הצדדים והנח במקרר למשך 12 שעות.
- חמם את המעשנה ל-120°C (250°F).
- הנח את שוקי האווז במעשנה ועשן במשך 3-4 שעות.
- הטמפרטורה הפנימית הרצויה: 75°C (165°F).
הערה: כל מתכון יכול להשתנות בהתאם למעשנה שלך ולגזי הטעם האהובים עליך. תמיד מומלץ להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר.
אחריות: המידע והמתכונים המוצעים כאן הם לצורכי השראה בלבד. יש להפעיל שיקול דעת אישי בעת ההכנה.
אם יש לך שאלות נוספות או בקשות לשינויים, אני כאן בשבילך! 🦆😊