מתכונים לאווז בסו ויד
אווז בסו וויד
"בישול אווז בסו וויד הוא הדרך האידיאלית להבטיח בשר רך, עסיסי וטעים במיוחד. בזכות השימוש בטמפרטורות מדויקות וזמני בישול ארוכים, אפשר להגיע לתוצאה מושלמת, שבה הבשר שומר על הלחות שלו והעור הופך לפריך בצלייה קצרה בסיום. הנה ארבעה מתכונים נהדרים לאווז בסו וויד שיקחו אתכם לשלב הבא בבישול!"
מתכון 1: אווז שלם בסו וויד
מצרכים:
- 1 אווז שלם (כ-3 ק"ג)
- 4 כפות חמאה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית שום כתוש
- 2 ענפי טימין
אופן הכנה:
- תבל את האווז במלח, פלפל, פפריקה, שום וטימין, והכנס אותו לשקית ואקום עם החמאה.
- אטום את השקית בעזרת מכונת ואקום.
- הנח את השקית באמבט מים שחומם ל-75°C (167°F) ובשל למשך 12 שעות.
- הוצא מהשקית וייבש את האווז היטב בעזרת נייר סופג.
- צלה את האווז בתנור שחומם מראש ל-220°C (428°F) למשך 15-20 דקות, עד שהעור הופך לפריך.
- הגש חם ופרוס לפי הצורך.
מתכון 2: חזה אווז בסו וויד
מצרכים:
- 2 חזות אווז עם העור
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כף רוזמרין קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
אופן הכנה:
- תבל את חזה האווז במלח, פלפל, סוכר חום, רוזמרין ושום.
- הכנס לשקית ואקום ואטום היטב.
- סדר את השקית באמבט מים שחומם ל-58°C (136°F) ובשל למשך 2 שעות.
- הוצא מהשקית וייבש היטב את חזה האווז.
- חמם מחבת על אש גבוהה והנח את החזה עם צד העור כלפי מטה. צלה 2-3 דקות עד שהעור הופך לקריספי וזהוב.
- פרוס דק והגש.
מתכון 3: שוקי אווז בסו וויד
מצרכים:
- 4 שוקי אווז
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית טימין יבש
- 1 כפית פפריקה מעושנת
אופן הכנה:
- תבל את השוקיים במלח, פלפל, טימין ופפריקה.
- הכנס לשקית ואקום עם שמן זית ואטום היטב.
- סדר את השקית באמבט מים שחומם ל-75°C (167°F) ובשל למשך 10 שעות.
- הוצא מהשקית וייבש בעזרת נייר סופג.
- צלה על מחבת חמה או גריל למשך 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב.
- הגש חם עם תוספות אהובות.
מתכון 4: קונפי אווז בסו וויד
מצרכים:
- 4 שוקי אווז
- 250 גרם שומן אווז
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית זרעי כוסברה
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
- תבל את השוקיים במלח, פלפל, זרעי כוסברה ושני עלי דפנה.
- הכנס לשקית ואקום יחד עם שומן האווז ואטום היטב.
- סדר את השקית באמבט מים שחומם ל-80°C (176°F) ובשל למשך 12 שעות.
- הוצא מהשקית וייבש את השוקיים בעזרת נייר סופג.
- חמם תנור ל-220°C (428°F) וצלה את השוקיים במשך 15 דקות עד שהעור זהוב ופריך.
- הגש חם עם רוטב ותוספות לפי הטעם.
הערה בסיום המתכונים:
המתכונים המוצגים כאן הם להשראה בלבד, וזמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם לציוד ולנתחי הבשר. מומלץ להשתמש במדחום מזון כדי לוודא שהתוצאה הרצויה מושגת.
אחריות:
המידע והמתכונים המובאים כאן הינם בגדר המלצה בלבד. יש להפעיל שיקול דעת אישי ולהתאים את הבישול לתנאים האישיים ולציוד שבו אתם משתמשים.
ט.ל.ח
גורילה - כל מה שהבשר שלך צריך