טמפרטורה פנימית לנתחים שונים

🌡️ טמפרטורות פנימיות לנתחים שונים

המדריך השלם לטמפרטורות פנימיות של בשר, עוף ודגים

לדעת את הטמפרטורה הפנימית המדויקת של הנתח שלכם היא המפתח לתוצאה מושלמת — בשר עסיסי, רך ובטוח לאכילה. שימוש במדחום מזון דיגיטלי ימנע בישול יתר או חוסר עשייה.

בטבלה הבאה תמצאו את הטמפרטורות המומלצות לגריל ולמעשנה עבור כל סוגי הבשר:

סוג הבשר סוג הנתח טמפרטורה לגריל (°C) טמפרטורה למעשנה (°C)
עוף חזה עוף 72°C 72°C
עוף כרעיים / שוקיים 80°C 80°C
עוף עוף שלם 75°C 75°C
בקר סטייקים (אנטריקוט, סינטה, פילה) 52–55°C (רייר) / 55–60°C (מדיום) / 63°C (מדיום וול) לא מתאים לעישון ארוך
בקר בריסקט (חזה בקר) 95–98°C 95–98°C
בקר אסדו (קשתית) 94°C 94°C
בקר פיקניה 60–65°C 60–65°C
טלה צלעות טלה 55–60°C (מדיום) 60–65°C
טלה שוק טלה 60–65°C 90°C
אווז חזה אווז 58–60°C 75°C
אווז שוק אווז (קונפי) 80°C 90°C
דגים סלמון 50–52°C 52–55°C
דגים דג לבן (בס, לוקוס) 54–56°C 56–60°C
דגים טונה 48–50°C 50–52°C

💡 טיפים חשובים:

  • הטמפרטורות הן בגדר המלצה כללית – התאימו לפי ההעדפה האישית שלכם.
  • מדדו את החום בחלק העבה ביותר של הנתח, הרחק מעצמות או שומן.
  • תנו לבשר לנוח 5–10 דקות אחרי הצלייה – זה מה ששומר על עסיסיות.
  • היעזרו במדחום מזון איכותי למדידה מדויקת ובישול בטוח.