טמפרטורה פנימית לנתחים שונים
המדריך השלם לטמפרטורות פנימיות של בשר, עוף ודגים
אם אתם רוצים להגיע לתוצאות מושלמות בגריל או במעשנה, הדבר החשוב ביותר הוא לדעת בדיוק מתי הבשר מוכן. לכל נתח יש טמפרטורה פנימית אידיאלית שמבטיחה עסיסיות, רכות ובטיחות מרבית. שימוש במדחום בשר מקצועי יעזור לכם להימנע מבשר נא מדי או יבש.
בטבלה שלפניכם תמצאו את הטמפרטורות המדויקות לכל סוגי הבשר – עוף, בקר, טלה, אווז ודגים – בין אם אתם עובדים עם גריל לוהט או מעשנה לבישול איטי.
שימו לב: הטמפרטורות המצוינות כאן הן בגדר המלצה כללית, ותמיד כדאי להתאים את רמת העשייה להעדפה האישית שלכם.
| סוג הבשר | סוג הנתח | טמפרטורה פנימית לגריל (°C) | טמפרטורה פנימית למעשנה (°C) |
|---|---|---|---|
| עוף | חזה עוף | 72°C | 72°C |
| כרעיים / שוקיים | 80°C | 80°C | |
| עוף שלם | 75°C | 75°C | |
| בקר | סטייקים (אנטריקוט, סינטה, פילה) | 52-55°C (רייר) / 55-60°C (מדיום) / 63°C (מדיום וול) | לא מתאים לעישון ארוך |
| בריסקט (חזה בקר) | 95-98°C | 95-98°C | |
| אסדו (קשתית) | 94°C | 94°C | |
| פיקניה | 60-65°C | 60-65°C | |
| טלה | צלעות טלה | 55-60°C (מדיום) | 60-65°C |
| שוק טלה | 60-65°C | 90°C | |
| אווז | חזה אווז | 58-60°C | 75°C |
| שוק אווז (קונפי) | 80°C | 90°C | |
| דגים | סלמון | 50-52°C | 52-55°C |
| דג לבן (בס, לוקוס) | 54-56°C | 56-60°C | |
| טונה | 48-50°C | 50-52°C |
הטמפרטורות האלו הן המלצות סטנדרטיות, ותמיד כדאי להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק את המוכנות הרצויה. 😊🔥